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誰でも1回で味が決まるロジカル調理

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784074295654
ISBN 10 : 4074295652
フォーマット
：
本
出版社
：
主婦の友社
発行年月
：
2018年04月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
前田量子, 主婦の友社 ,  
追加情報
:
１１１ｐ；26

内容詳細

いまいち料理がおいしくできない。こんなもんかなと諦め気味。そんな人に試して欲しいのが、この本で紹介する「調理科学」にそった作り方。

料理の作り方には、レシピには書ききれないコツがあります。
そして、そのコツには、科学的な裏づけがあり、それらは調理科学と呼ばれています。
管理栄養士にとっては、国家試験の必修科目でもあります。

といっても、難しいことでは全然ありません。肉に火が通る温度、塩分濃度、だしの割合…
すぐに今日の夕飯に応用できる便利なルールばかりで、それらを押さえたら、誰でも必ず、おいしく作ることができるのです。

作りたい料理は、どんな状態なのか?
どんな状態を目指すのか?
そのために、おさえるべきポイントは何か?
どんな工程を経たらいいのか?
…といったコツをわかりやすく、かつ論理的に解説するのが本書。調理科学のルールを、よくおうちで作られるメニューに落とし込み、さらに、他の料理にも応用できるよう、まとめています。

監修者の前田量子は、管理栄養士の知識をいかし、調理科学にもとづいた料理を教える料理教室が大人気。その教室で教えているコツやテクニックを惜しみなく公開しています。

なんとなく作るのではなく、コツをおさえてみてください。いつもの料理がレストラン級の味に変わります!

はじめて料理をする人も、見てすぐ真似できるように、必要最低限の道具から解説をスタート。焼く、煮る、炒める、揚げる…など、動作ごとに、豚のしょうが焼き、煮込みハンバーグなど人気のメニューを紹介します。

【著者紹介】
前田量子 : 料理家。管理栄養士。前田量子料理教室主宰。東京理科大学卒業後、織田栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。東京會舘、辻留料理塾、柳原料理教室、ル・コルドンブルーにて料理を学ぶ。保育園や病院での勤務、カフェ経営を経て、調理科学に基づいた料理を教える教室を開く。「洋食」「和食＆中華」「お菓子」の年間コースを開催している。雑誌やテレビＣＭ、企業へのレシピ提供なども多く手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • anne＠灯れ松明の火 さん

    読了日：2018/07/26

    ダヴィンチニュースで気になり、隣市で予約。ちょうど材料があった「きんぴらごぼう」を作ってみた。美味♪　

  • カッパ さん

    読了日：2020/12/21

    読んでみた。図書館本。割合いで決まるため応用がかなりききそうなレシピだと思う。ある程度レシピを覚えたらこういう科学的な本も読んでみたいと思う。

  • じょうこ さん

    読了日：2021/01/18

    化学実験として料理を教えてくれる先生はいないかな〜、といつも思っていたので「ロジカル調理」（料理という言葉を使っていない）に食いついた。監修の先生の名も「量子」さん！いいじゃな〜い？　で、作ってみた。きんぴらごぼう、ポテトサラダ、豚のショウガ焼き、鶏のから揚げは大好評。肉野菜炒めは別人が作ったよう、アクセントがないとの評。ふだん自己流でサッサと作るメニューも、量や温度を正確に計ったり、％計算したり、かなり面倒だったが楽しかった。今後の自分に期待。初めて調理に挑戦する男性にぜひお勧めしたい料理本です。

  • ひかり さん

    読了日：2021/03/31

    いいから作るときはこの本の通りにやってみるんだ、ってかんじ。いい意味で。なんでこうするの？ってママや先生に聞いたときに答えが返ってくる感じ。

  • Hiroshi Ohno さん

    読了日：2021/03/04

    レシピ本と言うよりはむしろその調理過程はなぜそうするのかを理論的に解きほぐした料理学本と言っても良いのかもしれない。美味しく感じる塩分濃度は血液とほぼ同じ1%、これに関しては勝間和代の著書での塩分0.6%が頭に入っていたのですんなり理解できるが、塩分ひとつとっても実際にここまで正確に計量するのは面倒極まりない。それ以前に最近では専らホットクックとヘルシオに頼り切っているお手軽さから、個人的には本書の内容が実戦で役に立つ場面は必然的に限られるのであろう。 ☆☆☆★★

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