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基本情報
内容詳細
鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。
目次 : おまかせ（握りの理想型/ お好みからおまかせへ ほか）/ 握りの秘密（ふんわりした握りはどうやって生まれるのか/ 鮨は腰で握る ほか）/ 「手当て」をする（ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは/ 手当て１―「次郎」オリジナルの「手当て」 ほか）/ 小野二郎の素顔（日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない/ 賄いと休憩時間 ほか）
【著者紹介】
小野二郎 : １９２５年１０月、静岡県磐田郡二俣町に生まれる。昭和１６年、横浜の軍需工場に徴用。昭和２０年、陸軍に召集。昭和２０年、奉公先「福田屋」で働いた後、浜松の日本料理店で日本料理を修業。昭和２６年、東京・京橋「与志乃」に入店。昭和２９年、「与志乃」の親方の指名で、大阪駅前の「みどり鮨」に親方として派遣。昭和３５年、銀座・塚本素山ビルの地下１階に「与志乃支店」開店、親方（店長）を任される。昭和４０年、「すきやばし次郎」を開店。昭和４７年、日本橋高島屋に支店を出す。平成４年、フランス「ヘラルド・トリビューン」紙の「世界のレストランを選ぶ」で第５位となる。平成６年、日本橋高島屋店は分店として独立。平成７年、河岸の仕入れから帰った後、店で倒れる。狭心症。平成９年、『すきやばし次郎旬を握る』刊行（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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人物・団体紹介
小野二郎
１９２９年、東京高円寺に生まれる。英文学者。１９５５年、東京大学教養学部教養学科イギリス分科卒業。１９５８年、東京大学大学院人文科学研究科比較文学比較文化修士課程修了後、弘文堂入社。１９６０年、中村勝哉とともに晶文社設立。１９６２年より新日本文学会会員。明治大学政治経済学部講師などを経て１９７１年よ
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