山本益博

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至福のすし 「すきやばし次郎」の職人芸術 新潮新書

山本益博

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784106100468
ISBN 10 : 4106100460
フォーマット
：
本
出版社
：
新潮社
発行年月
：
2003年12月
発売国
：
日本
追加情報
:
１８ｃｍ,１８５ｐ

内容詳細

東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在７８歳にしていまだ現役、そのすしは宝石のように輝く…。店に通い続けて２０年、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、江戸前ずしの秘密に迫る。

【著者紹介】
山本益博 : １９４８（昭和２３）年東京浅草生まれ。料理評論家。早稲田大学文学部演劇科卒業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • カッパ さん

    読了日：2017/09/27

    すきやばし次郎は行ったことはもちろんありません。でも聞いたことあります。清潔に、そして考えなぬき、妥協を許さない姿勢の上にこの称号はあるのだと思います。至福のすし、、、。すしもここまでだとは知らなかった。目に見えての違いは少ないと思ってた自分を反省です。

  • だーぼう さん

    読了日：2010/07/12

    切っても切れない存在。超高級鮨店っていうこと以外のお店の魅力も沢山教えてもらえた。ブログに感想を書きました。

  • Kent Kaseda さん

    読了日：2017/09/06

    【評価：30点】料理評論家の筆者が，銀座「すきばやし次郎」の寿司職人・小野二郎氏を紹介・インタビューする。小野氏は最高齢の三ツ星シェフで，その界隈では非常に有名らしい。だがそれ以上に，料理評論家の筆者がでしゃばりすぎでウザい。職人の深い発言の合間に，その何倍もの量の面白くもない料理の蘊蓄を挟みまくる。本文中に，小野さんの「良い魚は，余計な味付けをせず切るだけで良い」という趣旨の発言が記載されているが，皮肉にも筆者はスパイスをぶちまけた挙句，小野二郎という最高の素材を台無しにしたというのが，私の印象である。

  • kinupon さん

    読了日：2013/08/19

    職人の技と心意気が解るような気がします。

  • はな さん

    読了日：2018/01/18

    てんぷらの「みかわ」と並んで日本を代表する寿司職人の小野二郎。著者は「すきやばし次郎」に通い詰めた経験と小野二郎へのインタビューによって芸術的な次郎の寿司の魅力を語り尽くす。季節によってネタが変わる「おまかせ」20貫の素晴らしさ。２万5000円以上するが、小野二郎が現役のうちに一度は食べてみたいものだと思う。小野二郎なのにどうして「すきやばし次郎」なのかといった小ネタも散りばめられている。

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山本益博

料理評論家。１９４８年、東京都生まれ。「東京・味のグランプリ」をはじめとした料理評論の傍ら、料理人とのコラボによるイベントも企画。職人仕事の著書も多数。２０１４年、フランス政府より農事功労勲章オフィシエを受勲

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