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基本情報
内容詳細
目次 : １章 実験を始めるにあたって（実験の心得/ 必要な基礎知識と初歩的な器具、機器の取り扱い ほか）/ ２章 食品の一般成分の分析（食品の一般分析とは/ 試料の採取・均一化・保存 ほか）/ ３章 食品分子の理化学特性試験（タンパク質・アミノ酸/ デンプン ほか）/ ４章 食品の各種分析（容量分析法/ 食品の品質に関わる酵素の活性測定 ほか）/ ５章 コメの品質評価（外観観察/ 水分含量の測定 ほか）
【著者紹介】
高野克己 : 東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科教授。農学博士
渡部俊弘 : 東京農業大学生物産業学部食品香粧学科教授。博士（農芸化学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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