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基本情報
内容詳細
目次 : １ 食品とは/ ２ 食品の成分/ ３ 食品成分の化学/ ４ 食品の貯蔵/ ５ 食品の安全性/ ６ 食品の機能性
【著者紹介】
吉田勉 : １９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授。農学博士。専攻、食品栄養学・栄養化学
早瀬文孝 : １９７４年東京大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、明治大学名誉教授。農学博士。専攻、食品化学・食品機能化学
佐藤隆一郎 : １９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。農学博士。専攻、食品生化学、分子生物学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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