基本情報
内容詳細
目次 : 第1章 テクスチャーとは/ 第2章 レオロジーとその測定/ 第3章 食品の構造/ 第4章 咀嚼と嚥下/ 第5章 テクスチャー用語とオノマトペ/ 第6章 テクスチャー各論/ 第7章 特殊なテクスチャー/ 第8章 加工、調理操作とテクスチャー/ 第9章 他の物理的感覚
【著者紹介】
山野善正 : 社団法人おいしさの科学研究所理事長、香川大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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