進化する食品テクスチャー研究

山野善正

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784860433871
ISBN 10 : 4860433874
フォーマット
発行年月
2011年12月
日本
追加情報
:
506,13p 26cm(B5)

内容詳細

目次 : 第1章 テクスチャーとは/ 第2章 レオロジーとその測定/ 第3章 食品の構造/ 第4章 咀嚼と嚥下/ 第5章 テクスチャー用語とオノマトペ/ 第6章 テクスチャー各論/ 第7章 特殊なテクスチャー/ 第8章 加工、調理操作とテクスチャー/ 第9章 他の物理的感覚

【著者紹介】
山野善正 : 社団法人おいしさの科学研究所理事長、香川大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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一般社団法人おいしさの科学研究所理事長/香川大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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