山野善正

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本

味以外のおいしさの科学 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

山野善正

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基本情報

ジャンル
：
建築・理工
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784860438029
ISBN 10 : 4860438027
フォーマット
：
本
出版社
：
エヌ・ティー・エス
発行年月
：
2022年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
山野善正 ,  
追加情報
:
４９６ｐ；26

内容詳細

目次 : 第１編　食品の見た目とおいしさ（視覚・脳から見たおいしさ/ 食器の色・柄とおいしさ/ 包装・パッケージ・情報とおいしさ）/ 第２編　食環境とおいしさ（食器・容器の材質とおいしさ/ 喫食環境とおいしさ/ 錯覚・感覚強化とおいしさ/ 食の属性とおいしさ）/ 第３編　調理環境とおいしさ（調理機具とおいしさ/ 調理機器とおいしさ/ 食品加工機械とおいしさ/ 分子調理とおいしさ）

（「BOOK」データベースより）

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