干し野菜百科 野菜66種の切り方・干し方・保存法+82のかんたん料理レシピ

濱田美里

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784309282701
ISBN 10 : 4309282709
フォーマット
出版社
発行年月
2011年07月
日本
追加情報
:
120

内容詳細

実野菜・根菜・葉野菜から、きのこや果物、香味野菜まで、今注目の干し野菜の作り方を一挙紹介。66種類の野菜の切り方・干し方・保存法、食べ方、簡単レシピ82を収録した干し野菜のバイブル。

【著者紹介】
濱田美里 : 料理研究家。広島県生まれ。上智大学卒業。大学時代から世界の料理や日本の郷土料理を訪ね歩く。ライフワークで、おばあちゃんの料理や昔話を取材。雑誌やウェブでのエッセイの執筆、テレビ出演のほか、料理教室の主宰など幅広く活躍中。国際中医薬膳師、国際中医師A級の資格を持つ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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干し野菜とありますが、キノコや果物などの...

投稿日:2021/07/10 (土)

干し野菜とありますが、キノコや果物などの干し方も載っています。切り方などによる出来上がりの違いなども分かりやすいです。干したものを使ったレシピもいろいろ載っていて干し野菜に興味がある人にはかなり参考になると思います。

yukiringo さん | 不明 | 不明

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ネギっ子gen さん

    いったい、この手の本を何冊持って居ることだろう! 要は好きなんだ、干し野菜。例えば、エリンギ。<ベジタリアン料理では帆立の代わりに使われることもあるエリンギですが、干すとますます旨みと歯ごたえが増し、まるで帆立の貝柱のよう>。なんて、早速試してみたくなりますよね。【セミドライはドライと違う】セミドライは保存用ではなく、すぐに調理。水分が適度に抜けて、野菜のうまみも糖度もアップします。実際に蕪などでやってみると、そのジューシーさと旨みに驚愕し、ハマりますね。なお、20111年初版の22年新版ですからご注意。

  • carl さん

    為になるけど・・・家庭菜園でミニトマトが近所に配っても配っても食べきれないのでサンドライトマトに挑戦。干し籠をプチってインゲンと一緒に庭に吊るして翌朝。凄い事になっていた。干し始めた当日にはいなかったコバエが干し籠の周りにビッシリと飛び回って気持ち悪りぃ・・気を取り直してオーブンで再挑戦しようっと。

  • いの さん

    梅干ししか実践したことがないので色々挑戦したくて購入。冷蔵庫の整理にいい。

  • からし さん

    干し野菜のレシピが分かりやすくて良かった。人参の葉は入浴剤になるとか、食べきれないすだちを干すとか、思いつかないアイデアが詰まっていて、図書館本ですが、借りて良かった。

  • お萩 さん

    野菜の種類の多さ、カットの仕方、わかりやすいレイアウトで読みやすかった。干し野菜初心者にちょうどいい一冊だと思う。

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濱田美里

料理研究家。広島県生まれ。上智大学卒業。大学時代から世界の料理や日本の郷土料理を訪ね歩く。ライフワークで、おばあちゃんの料理や昔話を取材。雑誌やウェブでのエッセイの執筆、テレビ出演のほか、料理教室の主宰など幅広く活躍中。国際中医薬膳師、国際中医師A級の資格を持つ(本データはこの書籍が刊行された当時に

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